Voici ma recette favorite a base de sardine, les sardines farcies, nombreux n’aiment pas préparer ou frire les sardines, pour éviter ces odeurs bien fortes dans la maison, surtout quand il fait froid, et qu’on n’a pas trop envie d’ouvrir la fenêtre.
Écailler, vider, et nettoyer les sardines. Les ouvrir et les débarrasser des arêtes. Préparer la farce : mélanger l’ail pilé, la harissa, le cumin, le poivre noir, le sel, le jus de citron, le persil haché et les œufs. Étaler un peu de farce sur une sardine, la couvrir avec une deuxième sardine et mettre les sardines dans la farine. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des sardines. Plonger ces sardines dans une friture bien chaude et les faire dorer sur les deux faces. Servir chaud.
Sardines farcies
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