Recettes plats Tunisiens

Chminka ou Chmenka (Ragoût Tunisien aux tripes)

Chminka

Chmenka est une spécialité tunisienne emblématique, préparée à base de tripes de mouton. Ce plat riche et savoureux, profondément enraciné dans la culture culinaire tunisienne, est particulièrement apprécié pour ses arômes épicés et ses ingrédients nutritifs. Les méthodes de préparation et les assaisonnements varient d’une région à l’autre, rendant chaque version unique. Aujourd’hui, je partage avec vous ma version de cette délicieuse recette.


Chminka ou Chmenka (Ragoût Tunisien aux tripes)

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Serves: 4 Prep Time: 20 minutes Cooking Time: 45 minutes Recette Tunisienne: Recettes plats Tunisiens

Ingredients

  • Tripes de mouton : 750 g (bien nettoyées et coupées en carrés)
  • Courgettes : 250 g
  • Pois chiches : 500 g (trempés une nuit dans de l’eau froide)
  • Ail : 1 tête
  • Huile : 3 cuillères à soupe
  • Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe
  • Harissa : 1/2 cuillère à café (optionnelle, pour une touche piquante)
  • Épices :
  • Poivre rouge (paprika) : 1 cuillère à café
  • Poivre noir : 1/2 cuillère à café
  • Carvi : 1/2 cuillère à café
  • Sel : selon le goût
  • Coriandre fraîche : quelques brins hachés
  • Citron : pour servir

Instructions

1

Préparez les ingrédients :

2

Nettoyez soigneusement les tripes avec de l’eau et du sel, puis rincez-les abondamment. Coupez-les en petits carrés.

3

Égouttez les pois chiches après les avoir trempés toute une nuit.

4

Épluchez et mixez l’ail pour obtenir une derssa (mélange d’ail et d’épices).

5

Cuisson des tripes :

6

Dans une marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les tripes et faites-les revenir quelques minutes.

7

Couvrez d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.

8

Ajoutez les pois chiches et la derssa :

9

Incorporez la derssa (ail mixé avec le poivre rouge, le poivre noir, le carvi, et le sel). Ajoutez également les pois chiches.

10

Mélangez bien, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 1 heure.

11

Ajoutez les courgettes et le concentré de tomate :

12

Découpez les courgettes en longueur et ajoutez-les à la marmite avec le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres.

13

Finalisez le plat :

14

Avant de servir, parsemez de coriandre fraîchement hachée.

15

Servez la Chmenka bien chaude, accompagnée de quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.

Notes

Nettoyage des tripes : Veillez à bien les nettoyer pour éliminer toute odeur désagréable. Vous pouvez les frotter avec du sel et du citron avant de les rincer. Adaptation des épices : Ajustez les épices selon vos préférences. Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de harissa. Accompagnement : La Chmenka se marie bien avec du pain frais pour savourer la sauce riche et parfumée.



La Chmenka est bien plus qu’un simple plat. Elle incarne l’authenticité et la richesse de la cuisine tunisienne. Facile à préparer avec des ingrédients simples, elle saura ravir vos papilles et celles de vos convives. N’hésitez pas à partager votre version ou vos astuces dans les commentaires !

 

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