Rouzata pistache (Sirop de pistache)

Torréfiez très légèrement les pistaches au four.

Concassez les pistaches très finement jusqu'à obtention d’une pâte.

Plongez-les dans 2 l d’eau, puis mixez.

Passez le liquide ainsi obtenu à travers un tamis fin.

Longez de nouveau le reste de pistache dans les 2 l d'eau qui reste passez le liquide de nouveau à travers un tamis très fin.

Ajoutez ainsi le sucre l'arôme et le colorant au goût.

Laissez cuire à petit feu entre 1 heure et 1 h30 en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.

Retirez du feu et laisser refroidir.

Versez dans des bouteilles en verre.

Au moment de l'utilisation, allonger avec de l'eau fraîche.