Dans le monde de la cuisine maghrébine, la Mhamsa, également surnommée petits plombs, peut avoir plusieurs variantes. Elle se marie tantôt avec du poulet, tantôt avec du Kaddid (viande salée et séchée), et dans certaines contrées arabes, elle répond au doux nom d’Ayche. Parmi ces déclinaisons, le Berkoukech, ou Aiche dans l’est algérien, brille comme une pépite culinaire, accompagné des mêmes petites pâtes adorables, les petits plombs.
Aujourd’hui, nous allons tester la Mhamsa à la vapeur, une variante délicate qui préserve la pureté des saveurs. C’est un plat complet, enrichi de légumes délicieux, que l’on peut préparer avec du poulet, comme dans la recette que je vais partager, ou avec du Kaddid pour une expérience gustative authentique. Suivez-moi pour découvrir cette merveilleuse préparation qui saura vous séduire à coup sûr.
Mhamsa à la vapeur
Print RecipeIngredients
- 250 g de Mhamsa
- 400 g de poulet
- huile d'olive
- 2 c.à.s de tomate concentrée
- 2 c.à.s de piment rouge moulu
- 1/2 c.à.s de tabel-karouia
- sel poivre
- 2 piments
- 1 poignées de pois chiches
- 2 poignée de petits pois frais
Instructions
Dans un fond épais d'huile d'olive (en bas du couscoussier), faire revenir à feu moyen en remuant sans arrêt pendant environ 1 minute : les morceaux de poulet, la tomate concentrée, le piment moulu, le tabel-karouia, 1 c.à.s de sel, 2 pincées de poivre.
Ajouter 1L d'eau chaude et les pois chiches, et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes à partir de l'ébullition.
Verser les balles de Mhamsa dans un grand récipient, y ajouter 2 c.à.s d'huile d'olive et bien enrober le tout en mélangeant avec une main. Verser dans le couscoussier et laisser cuire ainsi pendant 10 minutes. Mettre une casserole d'eau à bouillir en réserve.
Au bout des 10 minutes (donc 40 minutes pour la sauce), ajouter à la sauce les petits pois et les piments (c'est déjà très épicé, donc ne pas ouvrir les piments, les laisser entiers). Si la sauce est devenue épaisse, ajouter 30 cl d'eau.
Verser 2 louches d'eau bouillante (l'eau de la casserole) sur les balles de Mhamsa, et les remuer. (Ceci pendant la cuisson, le haut du couscoussier reste sur sa base). Répéter l'opération 4 fois (une fois toutes les cinq minutes pendant 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit.
Eteindre la gazinière et vérifier que la sauce ait une consistance assez épaisse. (sinon laisser cuire encore)
Mettre les balles de Mhamsa dans un grand plat, les saler, et napper de sauce. Bien remuer afin que chaque balle soit bien nappé. Ne pas hésiter à rajouter de la sauce, mais attention à ce que ça ne devienne pas de la soupe!
Décorer le dessus avec les légumes et la viande. Laisser reposer quelques minutes le temps que la sauce soit un peu absorbée, et servir chaud.
Bon appétit! (et attention les papilles, c'est la version épicée. Si vous la voulez plus légère, il suffit de diminuer les doses de piment moulu, les piments n'ayant aucune conséquence puisqu'ils restent entiers.
