Découvrez l’authentique tradition culinaire du Sahel tunisien avec notre recette de Market Babouch, un mets délicieux à base d’escargots, une véritable spécialité régionale. Ces mollusques, collectés traditionnellement lors des jours pluvieux dans les jardins et les forêts, sont soigneusement préparés pour être savourés dans des plats emblématiques comme la Marka Sahlia et le Couscous à l’escargot.
Avant de les apprêter, les escargots demandent une préparation minutieuse. Certains optent pour un lavage méticuleux à l’eau tiède, au sel ou au vinaigre, tandis que d’autres suivent la méthode traditionnelle en les laissant reposer dans de la farine ou de la semoule imbibée d’eau pendant plusieurs jours.
Une fois prêts à être cuisinés, les escargots sont rincés et bouillis dans un bouillon aromatisé avec des épices locales telles que l’ail, le curcuma, les graines de coriandre, le romarin et la menthe. Une sauce tomate relevée d’oignons, d’ail, d’Harissa et de tomates séchées vient sublimer cette préparation, où les escargots mijotent avec des pommes de terre, des poivrons et des fèves vertes, créant ainsi une explosion de saveurs.
Plongez dans cette expérience culinaire unique et laissez-vous transporter par les arômes envoûtants de notre recette de Market Babouch, une invitation au voyage gustatif au cœur de la Tunisie.
Market Babouch
Print RecipeIngredients
- 500 g d'escargots
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre
- 1/2 cuillère à café de carvi
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de sel
- Quelques brins de romarin
- 3 feuilles de laurier
- 1 tasse d'huile
Instructions
Commencez par nettoyer les escargots en les faisant bouillir dans de l'eau salée avec un peu de citron pendant environ une heure à feu doux. Égouttez-les et rincez-les.
Dans une marmite, portez de l'eau à ébullition. Ajoutez-y le romarin, les feuilles de laurier, l'ail haché, le carvi et la coriandre en poudre. Réservez une petite quantité d'ail et d'épices pour la sauce.
Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile. Ajoutez le reste d'ail haché et d'épices réservé, le piment rouge en poudre et le concentré de tomate. Versez de l'eau tiède et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
Égouttez les escargots et ajoutez-les à la casserole de sauce. Laissez cuire encore une dizaine de minutes.
Servez chaud et régalez-vous !
