Jarrets d’agneau Tunisien rôti au four

Préchauffez votre four à 415 F.

Nettoyez et coupez les jarrets d'agneau. Vous pouvez couper les fins morceaux de graisse ou de tendons en trop, mais laissez la plus grande partie de la graisse, car elle est nécessaire à la cuisson.

Placez les jarrets d'agneau dans une rôtissoire et assaisonnez bien les deux côtés avec toutes les épices, le sel et le poivre.

Versez un peu d'huile d'olive sur les jarrets et frottez le tout.

Faites-les rôtir à découvert pendant environ 20 minutes pour leur donner un peu de couleur.

Sortez du four et baissez la température à 325 F. Ajoutez le romarin, les oignons et l'ail dans la rôtissoire et couvrez bien avec deux couches de papier d'aluminium.

Remettre la rôtissoire au four et laisser l'agneau rôtir lentement pendant 1 ½ à 2 heures. Plus le rôti est long, plus il sera tendre.

Une fois qu'ils ont atteint le degré de cuisson souhaité, laissez-les reposer pendant environ 10 minutes avant de les servir.

Facultatif : recueillez le jus de la poêle et placez-le dans un séparateur de graisse. Si vous n'en avez pas, versez-les dans un récipient résistant à la chaleur et laissez-les refroidir jusqu'à ce que la graisse ait atteint le sommet et écrasez-les. Les jus restants peuvent être utilisés pour verser sur l'agneau au moment de servir.