Au sein du riche patrimoine culinaire de la Tunisie, se dissimulent d’authentiques trésors gustatifs qui narrent avec passion l’histoire et les coutumes du pays à travers chaque délectable bouchée. Parmi ces bijoux culinaires, émergent les « Ftayer », des beignets tunisiens qui vous invitent à entreprendre un périple sensoriel au cœur des ruelles animées des marchés locaux et des cuisines familiales chaleureuses. Bien plus que de simples morceaux de pâte frite, ces beignets captivent l’essence même de la culture tunisienne, constituant une expérience culinaire précieuse, transmise de génération en génération. Dans cette exploration, plongeons dans l’art envoûtant de la préparation et de la dégustation des Ftayer tunisiens, scrutant leur contexte culturel, les ingrédients qui les façonnent, et les étapes pour recréer ces délices chez vous, pour un moment de dégustation évoquant le soleil et la chaleur envoûtante du Maghreb.
Ftayer
Print RecipeIngredients
- 500 grammes de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 2 paquets de levure de boulanger
- 35 à 40 centilitres d'eau tiède
- 1 pincée de sucre
Instructions
Commencez par prendre un verre, ajoutez la levure et le sucre, puis versez de l'eau tiède et laissez le mélange gonfler.
D'autre part, prenez la farine et une casserole d'eau tiède. Versez la farine dans un récipient, munissez-vous d'un batteur fouet, et délicatement, après avoir incorporé le sel à la farine, ajoutez progressivement l'eau et le mélange de levure tout en mixant avec le batteur. Pétrissez lentement la pâte avec ce geste répété, ajoutant un peu d'eau et de levure délayée à chaque fois. Utilisez un robot pour pétrir pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que la pâte atteigne une souplesse et une légèreté uniques au toucher.
Une fois l'élasticité obtenue, déposez délicatement la pâte dans un saladier, couvrez-le et laissez lever dans un endroit chaud.
Environ une demi-heure plus tard, la pâte atteindra la surface du saladier et formera quelques cloques autour. Prenez une coupelle, remplissez-la d'huile, enduisez vos mains, prélevez des morceaux de pâte et formez des boules d'environ dix centimètres de diamètre. Avec la pâte obtenue, vous pouvez en réaliser une dizaine. Faites chauffer de l'huile dans une poêle profonde.
Prenez la première boule formée, posez-la sur la paume de la main, pressez le centre pour l'aplatir, puis prenez-la entre les doigts des deux mains et roulez-la pour obtenir un large cercle à bords épais (c'est une technique à maîtriser). Placez le beignet dans la poêle, face à vous, et faites-le glisser avec deux cuillères pour former un cercle. Utilisez l'autre cuillère pour prélever de l'huile chaude et arroser le beignet. Retournez-le dès qu'il est doré et faites égoutter.
Vous pouvez ensuite déguster les beignets chauds, soit en les saupoudrant de sucre, soit en les arrosant de miel, soit en cassant un œuf dessus avant de les sortir de la poêle, soit tout simplement chauds !
