Le beurre clarifié, connu sous le nom de smen ou samn dans la cuisine tunisienne, occupe une place de choix dans la gastronomie locale. Il s’agit d’un ingrédient culinaire raffiné qui enrichit de sa saveur unique de nombreux plats traditionnels.
Dans la cuisine tunisienne, le smen ou samn, une variante du beurre clarifié, est préparé avec minutie, éliminant les impuretés pour ne conserver que l’essence pure et aromatique du beurre. Son utilisation apporte une richesse et une profondeur de goût caractéristiques aux recettes traditionnelles telles que le couscous, les tajines et les pâtisseries locales.
Ce beurre clarifié, bien que portant des noms différents, partage une place de choix avec son homologue indien, le ghee. En Tunisie, le smen trouve sa place dans des plats emblématiques, ajoutant une saveur authentique et une texture veloutée. Que ce soit pour cuisiner des plats salés comme le couscous aux épices ou des pâtisseries sucrées, le smen joue un rôle central dans la création de saveurs inoubliables.
Ainsi, le beurre clarifié, qu’il soit appelé smen, samn, ou simplement beurre clarifié, s’impose comme un élément essentiel de la cuisine tunisienne, contribuant à l’authenticité et à la richesse gustative des mets locaux. Son utilisation transcende les frontières culturelles, devenant un ingrédient précieux pour ceux qui cherchent à apprécier la délicatesse et l’authenticité de la cuisine tunisienne.
Smen fait maison
Print RecipeIngredients
- 500 gr de beurre
Instructions
Pour débuter, découpez le beurre en morceaux et disposez-le dans un bain-marie jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu, avec l'écume bien formée en surface.
À ce stade, laissez le beurre clarifié refroidir complètement et retirez l'écume à l'aide d'une écumoire avant que le beurre ne durcisse.
L'écume qui se forme à la surface est constituée de caséine du lait, une protéine qui brunit à la cuisson. Ensuite, placez le mélange au réfrigérateur et laissez-le durcir pendant quelques heures.
Une fois durci, retirez la caséine, puis prélevez le morceau de beurre clarifié. Au fond du récipient, vous trouverez le lactosérum, qu'il faut également éliminer.
Faites fondre une dernière fois le beurre, retirez les éventuelles impuretés restantes, puis vous pouvez le verser dans des pots pour le conserver.
