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Tabouna (Pain Tunisien)

Tabouna (Pain Tunisien)

Khobz Tabouna est un pain artisanal tunisien cuit dans un four à terre cuite qu’on appel Tabouna (طابونة) le long des parois.

 

Tabouna (Pain Tunisien)

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Serves: 4 Prep Time: 40 minutes Cooking Time: 25 minutes Recette vegan: Entrées

Ingredients

  • 300 g de semoule fine
  • 200 g de farine
  • 2 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 8 g de sel
  • 1 sachet de levure sèche active
  • 300 ml (approximativement) d'eau tiède (pour moi 200 ml environ)
  • 1 c-a-soupe de graines de fenouil
  • mélange de graines

Instructions

1

Diluer la levure sèche active dans un peu d'eau tiède avec 1.2 c-a-c de sucre laisser mousser environ 15 minutes en couvrant de film plastique.

2

Dans un récipient verser la semoule et la farine, ajouter le sel et mélanger.

3

Verser la levure diluée ainsi que l'eau (approximativement 200 ml ou plus tout dépend de l'absorption de la farine et semoule) et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse (environ 10 minutes).

4

Former une boule, huiler la surface.

5

Couvrir de film plastique et de torchon et laisser doubler de volume.

6

Dégazer la pâte et l’étaler dans un plat allant au four, j'ai divise en 4 pains moyens.

7

Faire des incisions si désiré et laisser lever une seconde fois (20 minutes)

8

Badigeonner la surface d'eau, parsemer de graines de nigelle ou un mélange de graines.

9

Préchauffer le four à 200 C (400 F) et cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

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