C’est un plat tunisien à base d’œufs que j’ai appris de ma belle-mère lors d’un de mes voyages en Tunisie. Il peut être préparé avec du foie (comme l’utilise ma belle-mère), du poulet, de l’agneau, ou même simplement des légumes. Je préfère le poulet.
Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser un plat de cuisson de 9x13 pouces. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 7 minutes. Retirez-les à l'aide d'une cuillère perforée et égouttez-les sur une assiette recouverte d'un essuie-tout. Remuez le poulet dans le reste de l'huile et faites-le cuire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit blanc à l'extérieur, mais encore rosé à l'intérieur. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, soit environ 5 minutes. Ajouter en remuant la harissa, le ras el hanout, l'eau, la sauce tomate et le beurre. Faites mijoter, puis ajoutez les épinards en remuant jusqu'à ce qu'ils se fanent. Retirer du feu et réserver. Battez les œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien lisses. Incorporer les petits pois, le parmesan et les pommes de terre sautées. Ajoutez le mélange de poulet, une cuillère à la fois, salez et poivrez selon votre goût, puis versez dans le plat de cuisson préparé. Faire cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange soit ferme et doré, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis couper en 12 carrés, et servir chaud.
Tajine aux épinards tunisien
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