Ojja est un grand classique de la cuisine tunisienne, un plat à base d’œufs, de tomates et de poivrons, avec de nombreuses variantes : boulettes, merguez, escalope, fruits de mer.
Ojja aux crevettes
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- Six œufs de taille moyenne.
- Cinq cents grammes de tomates en conserve ou fraîches, très mûres et hachées.
- Un petit piment doux rouge ou vert, épépiné et finement haché.
- Une cuillère à café d'harissa.
- Trois quarts de cuillère à café de sel - au goût.
- Deux cents grammes de crevettes fraîchement bouillies (des crevettes congelées peuvent également être utilisées).
- Quatre gousses de gros ail, écrasées.
- Trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- Une cuillère à café de carvi fin.
- Une cuillère à café de concentré de tomate.
Instructions
Eplucher les crevettes fraîches, puis les remettre au réfrigérateur.
Hacher les poivrons et les tomates, si vous utilisez des tomates fraîches.
Mettez l'huile d'olive dans une casserole moyenne avec les tomates hachées, l'ail, le poivre et les épices.
Faites-le cuire à feu moyen sans couvercle pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau lorsque la sauce épaissit, car la sauce ne doit pas être trop liquide.
Ajouter les crevettes et cuire encore trois minutes.
Fouettez les œufs dans la sauce juste avant de servir.
Préparez les œufs :
Cassez les œufs dans un bol et versez-les dans la sauce bouillante, puis travaillez pour déplacer la sauce autour du jaune pour que le blanc soit cuit en premier et enfin,
Remuez rapidement le jaune et servez-le aussitôt (l'omelette tunisienne ou les œufs au plat doivent être liquides et savoureux).
Servir avec beaucoup de pain frais et chaud
