Les hlélems sont des pâtes tunisiennes faites maison, obtenues à partir de semoule fine de blé dur et de levure de boulanger. Une fois cuites, les hlélems doivent avoir un goût acide assez particulier qui les différencie des autres pâtes ordinaires telles que chorba ou nouilles.
Dans une cocotte chauffez l'huile, et y faire revenir l'oignon coupé ainsi que la viande. Ajoutez le concentré de tomate, l'harissa, le sel, le poivre. Ajoutez les pois chiches déjà trempés, les petits pois, les cœurs d'artichauts et la carotte. Ajoutez les branches de céleri et laissez mijotez. Versez un litre d'eau. Versez les hlelems, le persil haché et les piments verts. Laissez cuire pendant 20 minutes.
Hlelem à l'agneau
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