Le kabkabou est un ragoût Tunisien de poisson . Ce plat est très apprécié car il est relativement sain et facile à préparer. Il se compose d’une sauce dans laquelle on fait cuire un steak de poisson, auquel on ajoute des câpres, des olives et des citrons.
Ragout aux kabkabou
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- 4 goutte(s) d'espadon
- Cumin
- 1 c. à café de harouss
- Ail haché
- Sauce:
- 1 boite de tomates concassées
- Huile d'olive
- Olives
- Variantes
- Piments de cayenne
- C. à soupe de tomates concentrée
- Tabel
- Curcuma
- Paprika
- Sel et poivre
Instructions
1
Dans un faitout, faire revenir l'oignon haché dans un filet d';huile.
2
Ajouter les tomates concassées et les tomates concentrées.
3
Assaisonner de paprika, curcuma, sel et poivre.
4
Couvrir d'eau chaude et laisser mijoter.
5
Assaisonner les morceaux de poisson de cumin, ail haché et harouss et laisser mariner.
6
Après cuisson de sauce, plonger les morceaux de poisson, les variantes, les piments de Cayenne et les olives.
7
Laisser cuire quelques minutes sur un feu doux et dresser dans un plat.
