El khobiza, et une recette 100% tunisienne, très connue et elle est très délicieuse de tel façon toutes les familles de la tunisie la prépare chaque hiver plusieurs fois.
Laver la mauve, hacher finement et la cuire à la vapeur. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter la tomate concentrée, l'ail haché, le harissa et les épices. Remuer la marinade et laisser cuire pendant 5 minutes. Mettre la mauve dans la poêle et remuer le tout. Laisser mijoter en remuant quelques instants jusqu’à ce que les épices adhèrent bien et que le mélange ait une certaine consistance homogène et plus ou moins sèche. Servir la khobiza chaude et garnir avec les olives.
Khobiza tunisienne
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