Plongez dans les saveurs authentiques de la Tunisie avec ce plat traditionnel de riz aux calamars farcis. Ce délice méditerranéen associe des calamars tendres farcis d’un mélange parfumé de riz, d’épices et d’herbes à une sauce riche et épicée aux pois chiches. Servi avec une semoule légère et aérée, ce plat est parfait pour un repas convivial ou une occasion spéciale. Découvrez l’harmonie parfaite entre les saveurs marines et les épices tunisiennes dans cette recette qui promet de ravir vos papilles.
Couscous aux calamars farcis
Print RecipeIngredients
- Pour les poches farcies :
- 2 grandes poches de calamars, nettoyées et débarrassées des tentacules
- 100 g de riz cuit à l'eau
- Tentacules de calamars, cuites à l'eau bouillante et coupées en petits morceaux
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe d'oignon haché
- 1/2 c. à soupe d'harissa
- Sel
- Poivre
- Tabil (mélange d'épices tunisien)
- Pour la sauce :
- 150 g de pois chiches trempés (12 heures)
- 1 1/2 c. à soupe de purée de tomates concentrées
- 1 oignon haché finement (ou râpé)
- 1 c. à soupe d'harissa
- Paprika
- Sel et poivre
- Pour la semoule :
- 400 g de couscous fin
- 5 cl d'huile
- 1 verre d'eau avec 1/2 c. à soupe de sel dilué
Instructions
Préparer la sauce :
Faites revenir l’oignon râpé dans 20 cl d’huile pendant quelques minutes.
Ajoutez la purée de tomates diluée dans un verre d'eau, la harissa et le paprika. Laissez revenir quelques minutes.
Incorporez les pois chiches et ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la marmite. Couvrez et portez à ébullition.
Préparer la semoule :
Versez la semoule dans un grand récipient, ajoutez l'huile et mélangez bien.
Ajoutez petit à petit l'eau salée tout en mélangeant pour bien imprégner la semoule. Utilisez vos doigts pour mélanger, racler les parois et fraiser la semoule jusqu'à ce qu'elle soit plus lisse au toucher.
Placez la semoule dans le haut du couscoussier et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes pour le premier bain de vapeur.
Préparer les calamars :
Farcissez les poches de calamars avec le mélange de riz, tentacules de calamars, persil, oignon, harissa, sel, poivre et tabil. Fermez les poches avec des cure-dents et faites quelques trous avec les cure-dents pour éviter qu'elles n'éclatent.
Plongez délicatement les poches farcies dans la sauce préparée. Ajustez le niveau d'eau pour couvrir les poches, fermez la cocotte et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson des calamars et la consistance de la sauce.
Cuisson finale de la semoule :
Répartissez la semoule cuite dans un récipient, aérez-la à l’aide d’une fourchette. Aspergez-la d’un peu d’eau et continuez à l’aérer avant de la remettre pour une seconde cuisson de 15 minutes.
Assemblage et service :
Incorporez une noisette de beurre à la semoule cuite, mélangez bien. Ajoutez le bouillon de cuisson des calamars petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Disposez la semoule dans un plat de service et garnissez avec les calamars coupés en deux ou en grosses rondelles, ainsi que les pois chiches.
