Boulettes aux épinards (Kaaber sebnekh)

Lavez bien les épinards, puis les coupez pour faire les cuire à la vapeur.

Égouttez-les et bien pressez avec la main.

Hachez les épinards finement puis les mélangez avec la viande, le fromage râpé, les jaunes d’œufs, sel, poivre, et coriandre moulue.

Formez des boules, et les réservez.

Préparez la sauce ; dans une casserole, chauffez l’huile d’olive, le concentré de tomate, l’harissa avec ½ verre d’eau.

Laissez mijotez 5 minutes.

Plongez-y les boules de viande aux épinards et laissez cuire encore 10 minutes.