Recettes de desserts Tunisiens

Assida zgougou

Assida zgougou

La voici, la voilà! La fameuse et authentique recette de l’assidet zgougou, assida préparée lors du Mawlid An-Nabawi, fête musulmane qui commémore la naissance du prophète Mohamed.

 


Assida zgougou

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Serves: 8 Prep Time: 120 minutes Cooking Time: 90 minutes Recette Tunisienne: Recettes de desserts Tunisiens

Ingredients

  • Pour la crème d'Assidat :
  • 1 kg de graines de pin d'Alep ( zgougou)
  • 700 g de farine
  • 400 g de sucre
  • 5 cl d'eau de rose
  • 1,8 l d'eau
  • Pour la crème pâtissière :
  • 1 l de lait
  • 5 cuillères à soupe d'amidon (ou maïzena)
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe d'eau de rose
  • 4 jaunes d'œufs
  • Pour la décoration :
  • quelques amandes grillées
  • quelques pistaches non salées moulues
  • quelques noisettes et noix

Instructions

1

Pour la crème d'Assida :

2

A faire deux jours avant : bien nettoyer le zgougou s'il n'est pas moulu puis laisser sécher sur un chiffon jusqu'à séchage total.

3

Le jour même : faire tremper le zgougou une bonne heure. Enlever le zgougou de l'eau avec un tamis puis le passer au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte.

4

Passer cette pâte ou le zgougou déjà moulu dans un tamis (je conseille plutôt un chiffon très fin) et presser au maximum dans un grand saladier en faisant passer les 1,8 l d'eau petit à petit pour extraire un jus qui sortira de la couleur de la crème. Continuer l'opération jusqu'à ce que l'eau éclaircisse.

5

Récupérer ce jus et le mettre dans une grande marmite (type cocotte-minute).

6

Mettre sur feu doux puis sans jamais arrêter de remuer, ajouter peu à peu la farine puis le sucre .

7

Lorsque le mélange s'épaissit (même texture qu'une crème pâtissière), ajouter l'eau de rose et continuer à remuer pendant environ 2 minutes pour bien faire pénétrer le dernier ingrédient.

8

Versez cette crème dans des bols (en verre de préférence).

9

Laisser refroidir.

10

Pour la crème pâtissière :

11

Faire bouillir le lait.

12

Dans un saladier, mélanger 4 jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporer l'amidon et mélanger à nouveau.

13

Ajouter ce mélange au lait (sur feu doux) tout en remuant puis ajouter enfin l'eau de rose.

14

Napper l'assida avec la crème pâtissière et laisser refroidir.

15

Enfin, parsemer environ d'1 mm de poudre d'amandes, de pistaches ou décorer selon votre goût avec des noix, amandes grillées, etc.



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